飯糰Taiwanese Rice Roll (Fan Tuan)

攤販把剛蒸好的糯米飯在保鮮膜上壓平，一層層放上再炸過一次、切成小段的油條，再加入肉鬆、菜脯（蘿蔔乾）、酸菜與滷蛋，最後用力捏緊成中間飽滿的橢圓形。米飯有白米與紫米之分，紫米比較有嚼勁、也比較不黏；也有店家用五穀米。

做好後用保鮮膜與塑膠袋包住，方便在路上吃，通常搭配一杯豆漿。甜口味則是把糖與花生粉包進飯裡，教育部臺灣台語常用詞辭典的「飯丸」條目就同時寫到這兩種內餡：油條、肉鬆、蘿蔔乾，或糖與花生粉。

飯糰沒有明確的發明者。常見的說法是，它承襲自江南（上海一帶）的「粢飯糰」，也就是糯米飯包油條的傳統早點。至於糯米飯糰何時成為台灣街頭的日常，並沒有確切的文獻：據城市學的報導，一種說法把它的興起放在日治時期，說當時許多礦工家裡沒有冰箱，會把前一天的剩菜包進剩飯，再用竹葉包起來帶去上工。這是流傳的說法，不是史料，宜當作「據說」。

台北一位飯糰店老闆曾對記者說，以前的飯糰很簡單，只是溫熱的糯米飯包著酸菜和鹹蘿蔔，用荷葉而不是塑膠袋包起來；這是店家的回憶，並非史料。今天的飯糰越來越多變，有些店提供三十種以上的口味，從起司、培根到玉米鮪魚都有；各地吃法也不盡相同，據城市學報導，宜蘭人習慣淋上醬油或辣油，再搭配荷包蛋。它與超商裡的日式三角「御飯糰」並不相同：台式飯糰通常是熱的糯米飯，日式則多半是包著海苔的冷飯。