蔥油餅Scallion Pancake

傳統蔥油餅用麵粉加水揉成麵團（不少食譜會用滾水燙過一部分麵粉，讓餅皮更柔軟），醒過後擀成薄片，抹上油、撒鹽與大量蔥花，捲成長條再盤成螺旋，壓平後下鍋，以少量的油煎到兩面金黃。有些店家採「半煎半炸」，油放得多一些，外皮更酥脆；也有店家現點現擀、現做現煎。

蔥抓餅走的是另一條路：強調層次，煎好後要趁熱拍打、抓鬆，讓層次蓬鬆開來；蔥油餅用油較多，外酥內韌，重點在蔥香與油香，不必拍打。點餐時可以加蛋、九層塔、起司、火腿或培根，再淋上醬油膏、撒胡椒或加辣醬。據中文維基百科，不少店家用的是現成的冷凍餅皮，現煎現賣。

蔥油餅屬於北方麵食，在向來以米飯為主的台灣，要到戰後才逐漸普及。1945 至 1955 年間，估計有 90 萬到 110 萬人從中國大陸遷來台灣，把各地的家鄉口味帶了進來；美援的小麥與麵粉，則讓麵食在台灣愈來愈普遍，也帶動了本地的麵粉業。Taiwan Gazette 的一篇文章提到，1962 年成立的「臺灣區麵麥食品推廣執行委員會」在台中、台北等地設立推廣中心，教人做包括小籠包與蔥油餅在內的中式麵點。這個委員會本身另見於食力（1962 年 4 月 28 日成立，創辦人為苗育秀）與美國小麥協會（在台北設立烘焙學校），但兩者都沒有提到教做蔥油餅。

各地也有自己的版本。國家文化記憶庫收錄的連江縣文化處資料（引自桃園市政府文化局 2017 年的《馬祖鄉親桃園移民史調查報告》）記載，馬祖駐軍中有不少北方人，就地取材，把野蔥揉進麵團，用老酒瓶碾成大片薄皮煎烤；後來有馬祖人到台灣賣蔥油餅謀生，甚至批發給廠商。宜蘭以三星蔥聞名，《Taiwan Business TOPICS》稱宜蘭的蔥油餅名聞全台，羅東夜市的官方觀光網站也把蔥油餅列為人氣小吃；不過中文維基百科把「宜蘭蔥餅」另列一項，並註明它不是蔥油餅，所以兩者的關係並不確定。至於蔥抓餅，說法傳說多於文獻：中文維基百科和一篇《遠見》專欄都說它源自山東的「油旋」，前者只引了一篇 2018 年介紹濟南油旋的飲食文章，後者沒有交代史料；專欄作者還走訪天津，當地人反而說這是「台灣手抓餅」，他推測店名裡的「天津」是把產地弄錯了。至於它在 2005 年前後以「手抓餅」之名傳進中國大陸，則只見於中文維基百科一句沒有註明出處的說法。