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薄皮包著鮮嫩的豬肉餡和滾燙的湯汁，用竹蒸籠現蒸現吃，一咬開，鮮甜的湯汁便湧出來，是台灣最廣為人知的點心之一。
風味與口感
指一般做法的辣度，許多店家可以依喜好調整。
吃進什麼
常見的組成食材，實際配方因店而異。
圖例
怎麼點
點餐時用得上的短句。可以照著拼音念、播放聽發音，也能把手機亮給店家看。
在櫃檯或向店員點餐
我要一籠小籠包。
拼音: Wǒ yào yì lóng xiǎolóngbāo.
英文意思: I'd like one basket of xiaolongbao.
桌上沒有沾醬時
麻煩給我醋和薑絲，謝謝。
拼音: Máfan gěi wǒ cù hé jiāngsī, xièxie.
英文意思: Vinegar and shredded ginger, please.
詢問飲食限制
我不吃豬肉，有其他口味嗎？
拼音: Wǒ bù chī zhūròu, yǒu qítā kǒuwèi ma?
英文意思: I don't eat pork. Do you have another filling?
加點
再加一籠，謝謝。
拼音: Zài jiā yì lóng, xièxie.
英文意思: One more basket, please.
廚房裡
小籠包的關鍵在「湯」。師傅先把豬皮（常搭配雞骨或雞湯）熬成濃稠的高湯，放涼凝成皮凍，剁碎後拌進以薑、蔥、醬油、米酒調味的豬肉餡，不少店家還會加一點麻油。餡料包進手擀的薄麵皮，捏出一圈細密的皺褶，蒸籠一熱，皮凍遇熱化成湯汁，全都封在皮裡。
麵皮要薄到幾乎半透明，又得撐得住滾燙的湯，所以通常擀成中間略厚、邊緣極薄。以鼎泰豐為例，招牌規格是 18 摺。包好的小籠包墊上紙或菜葉，放進竹蒸籠以大火蒸熟，馬上端上桌，搭配黑醋與薑絲。吃的時候，夾起頂端的皺褶，放到湯匙上，先咬開一個小口，把湯喝掉，再沾醋、配薑絲吃完，就不怕被燙到。
淵源
小籠包一般認為源自長江下游的江南一帶，但確切的起點眾說紛紜。常見的說法有二：一說出自上海近郊的南翔，據說當地點心店把大個的肉饅頭改小，做成皮薄、餡多的「南翔小籠」；另一說出自江蘇常州，主張清代道光年間（1820 至 1850 年）茶樓就已有蟹黃小籠。再往前追，也有人認為它是由北宋開封的灌湯包演變而來。這些故事大多出自地方傳述，難以一一考證。
小籠包是在戰後由上海一帶傳入台灣，確切的時間與人物已難查考。如今最廣為人知的推手是鼎泰豐：山西出身的楊秉彝 1948 年來到台灣，1958 年在台北信義路與永康街口開了一間食用油行；1970 年前後罐裝沙拉油普及、油行生意轉淡，據報導他在熟識的上海菜館老闆建議下，把一半店面改賣蒸點，小籠包越賣越旺，後來店面全面轉型為餐館。1993 年，《紐約時報》把它列入十家值得專程造訪的餐廳之一，也讓台灣的小籠包走向世界。各篇報導對轉型的年份略有出入，大約落在 1970 至 1972 年之間。
不同吃法
Classic pork
最經典的口味：現拌的豬肉餡加上皮凍，湯汁鮮甜，搭配黑醋與薑絲。
Crab-roe xiaolongbao
在肉餡中拌入蟹粉與蟹黃，鮮味更濃，帶有海味的鮮甜；是江南名點，台灣不少小籠包店也有供應，價格較高。
Soup buns (tāngbāo)
小籠包的近親，個頭通常較大，餡少湯多，常被認為與北宋開封的灌湯包同源。
Modern fillings
有些店家推出蝦仁、雞肉、蔬菜等餡料，口味較清爽；不過不少仍會摻入豬肉，想避開豬肉請先問清楚。
飲食資訊
標準的豬肉小籠包含豬肉與豬皮熬成的皮凍，麵皮為麵粉製，調味有醬油，不適合素食者。餡料常加少許麻油（各店不一），對芝麻過敏者請先詢問；蟹粉、蝦肉口味則含甲殼類。
以上整理來自一般的食材清單。各家店做法不同，廚房也可能共用器具。如果你會過敏或嚴格素食，點餐前請先告訴店家。
哪裡吃得到
供應這道菜的市場、餐廳與攤位，以及以它聞名的街區。
Din Tai Fung (Xinyi Road)
鼎泰豐的故事從信義路上的一家油行開始。根據維基百科，創辦人楊秉彝夫婦在 1958 年開了賣食用油的店；1970 年前後罐裝油讓生意變差，在朋友建議下加賣小籠包，1972 年才改成專營的餐廳。這家店後來成了全球連鎖，但信義路是它的原點。 小籠包以十八摺聞名，皮薄、肉餡鮮甜、湯汁燙口。米其林指南建議除了小籠包，還可以點糖醋排骨、苦瓜排骨湯和芋泥大包。現在信義路二段的原店面改作外帶，內用在馬路對面一棟 330 席的四層樓（2020 年啟用）。用餐時段通常要排隊，建議避開中午與週末尖峰。
台北
拿手菜小籠包
Hang Zhou Xiao Long Bao (Da'an)
杭州南路二段上的小籠包老店，起初是路邊攤。根據米其林指南，老闆黃文鈞原本經營燒臘店，向三六九小籠湯包的點心師傅學做小籠包，沒多久小籠包的名氣就蓋過燒臘，店也轉為專賣江浙點心。 內餡是豬肉加宜蘭蔥，麵皮每天現做，一顆約 20 到 26 公克，收 21 摺。米其林形容這家店的口號是以鼎泰豐的品質、三六九的口味與攤販的價格為目標。除了小籠包，米其林也推薦麻辣臭豆腐，用絞肉醬、蝦米和辣豆瓣醬調味。只收現金。
台北
拿手菜小籠包
Zhou Jia Steamed Dumplings and Xiaolongbao
公正街上的蒸籠小店，店名已經交代了招牌：蒸餃和小籠包。三立新聞 2022 年報導，這家店的小籠包價格凍漲了近五十年，直到 2022 年 5 月才從一顆 5 元調到 6 元，店家在臉書上說這是延續父親創店以來的作法。花蓮旅遊網把小籠包列為在地推薦；好好玩FUNIT的花蓮美食整理（2026 年 10 月更新）把它列為花蓮十大美食之一，營業時間寫 10:00 到凌晨 02:00。早年它曾 24 小時營業，三立新聞說後來取消了。 2024 年 4 月強震後，這一帶的富凱大飯店傾斜、需要拆除，周家因店在管制區內曾暫停營業；現在的營業狀況請先看它的臉書專頁，或直接聯絡店家。 小籠包上桌時，先看皮薄不薄、湯汁多不多：咬開一個小口先吸湯，再沾薑絲醋，小心燙口。公正包子原本就在隔壁，三立新聞 2024 年 4 月說它已搬到仁愛街，兩家現在不再相鄰。
花蓮
拿手菜小籠包
照片
身穿白色制服、戴口罩的師傅在撒了麵粉的木檯上包小籠包，旁邊疊著竹蒸籠
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