刈包Gua Bao (Pork Belly Bun)

刈包的饅頭是扁平的白麵饅頭，蒸熟後從一側剖開，像口袋一樣夾入餡料；一般認為這就是「割包」名稱中「割」的由來。內餡的主角是滷五花肉：先用紅蔥頭、蒜頭爆香，再放入豬肉，加醬油、糖與米酒慢火滷到軟嫩，有些店會把肥肉與瘦肉分開滷製，讓客人依喜好選擇。

點餐後，老闆把熱騰騰的饅頭夾開，放進切片的滷肉，再加上炒過的酸菜和香菜，最後撒上花生粉（有些店家會拌入一點糖）。一口咬下，鹹香、微酸、清香與一點甜味同時在嘴裡散開。有些店家也賣四神湯，一個刈包配一碗四神湯是常見的組合。

刈包一般認為源自福建沿海，福州與泉州都有人主張是發源地，在泉州又稱「肉夾包」。多數說法認為它隨福建移民傳到台灣。據《台灣光華》雜誌引述台師大陳玉箴教授的飲食史研究，早年豬肉是難得的享受，小麥又多半靠進口，刈包主要是商人在年終宴席、祭拜土地公等特定時節才吃的食物，要到 1970 年代才在一般人的日常生活中普及，成為街頭小吃；文中提到目前最早的台灣文獻紀錄，是 1927 年仕紳黃旺成的日記，裡頭提到為年終宴席準備「虎咬豬」。英文維基百科把這段情形放在日治時期，《台灣光華》則沒有明說。這些說法大多出自少數研究，細節仍待更多考證。

台灣民間有在尾牙吃刈包的習慣。尾牙在農曆十二月十六日前後，是商家向土地公答謝一年照顧的日子。常見的說法有二：一說刈包形似錢包、內餡飽滿，象徵財源廣進；另一說是它別名「虎咬豬」（張開的饅頭像老虎的嘴，咬著裡頭的豬肉），台語聽起來近似「福咬住」，寓意把福氣咬住。這些都是民俗寓意，並沒有確切的考據。2000 年代，David Chang 在紐約的 Momofuku 餐廳推出「豬五花包」（pork belly bun），讓這種吃法在英語世界走紅；據說 gua bao 這個名稱，則是 2009 年前後隨紐約的 BaoHaus 等店才逐漸普及。