肉圓Ba-wan

肉圓的外皮以地瓜粉為底，再依店家與地區加入在來米漿、太白粉或樹薯粉等，調出不同的口感；粉漿加熱後成了半透明、黏稠的粉糰，傳統上舀進淺碗或淺碟，包入炒過的豬後腿肉或胛心肉與筍丁，有些店家還會加香菇、蝦仁、干貝、蛋黃等，再捏緊收口。北斗的傳統肉圓全靠手工一顆顆捏製，成品呈三角形，表面留有手指掐過的痕跡。

包好的肉圓先蒸熟，接下來的做法各地不同：北斗一帶有的店把肉圓放進約攝氏 60 至 70 度的低溫油（有些用豬油）裡泡，讓外皮變軟又保溫，有的則用約 180 度的高溫油炸出酥脆的外皮；中北部多半偏向油炸，南部則常見清蒸，不再過油。上桌時淋上甜鹹的醬汁，有時加蒜泥，旁邊多半配一碗湯，用竹籤或叉子一口口吃。

肉圓一般認為起源於彰化北斗，常被視為少數在台灣本地誕生的小吃。《北斗鄉土誌》在介紹「肉圓生」這家老店時，把肉圓的由來追溯到 1898 年（日治初期）的戊戌大水災：洪水過後糧食短缺，居民靠地瓜粉或樹薯粉加糖做成的甜食果腹，范萬居（後來「肉圓生」的第一代）把它改成包竹筍的鹹食，之後才加入豬肉。也有版本說他是廟裡的文書兼乩身，在神明附身時寫下配方，做來賑濟災民。米其林指南則記載，范萬居只做不賣，要到約 1935 年，他的兒子范媽意才開始在北斗奠安宮前擺攤賣肉圓。

這些說法多半來自家族與店家的口述，各個版本對范萬居的身分、最初的材料與發生的地點並不一致，比較像地方傳統，而不是有文獻可考的史實。可以確定的是，肉圓後來傳到全台各地，各地依口味改出自己的版本。外皮以地瓜粉為底，一般認為與地瓜曾是台灣常見的作物有關。如今肉圓已是台灣的代表性小吃之一，2021 年台中的老店「台中肉員」也入選米其林必比登推介，米其林指南說它創立於 1933 年。