地瓜球Sweet Potato Balls

地瓜削皮、蒸熟，趁熱壓成泥，與樹薯粉充分混合（各家配方不同，有的改用或另加地瓜粉、馬鈴薯澱粉或糯米粉，也會加糖），揉成麵團後搓成小球。粉類的種類和比例是各攤的獨家秘方：地瓜粉能增加Q度，但加太多，麵團太乾，炸出來會偏硬。

球下鍋後，先靜置讓外層定型，再用勺子不斷擠壓：把吸進去的油壓出來，空氣就跟著進去，球體越壓越膨，最後形成外酥內Q的空心球。剛起鍋的球最酥脆，酥脆的外殼碰到空氣中的水氣會慢慢變軟、塌陷，口感也就沒那麼脆了，所以最好現炸現吃。

地瓜球本身沒有可靠的年代記載，但地瓜在台灣有長長的故事。據推測，地瓜在十六世紀末由福建傳入，學者陳第 1603 年的記述中已提到原住民種植地瓜，到十八世紀已是重要作物；窮人家把它煮成稀飯或湯，條件好一點的人家則拌進米飯增量。1950、60 年代的地瓜多半用來餵豬，產量在 1969 年達到約 370 萬公噸的高峰，之後隨飼料改用玉米而大幅減少。

地瓜球的來歷，坊間流傳兩種說法。一說是一位退休的老人在橋下種地瓜（食尚玩家的報導寫的是新北市的中正橋），整治河灘地時田被怪手挖壞，他捨不得浪費，就把地瓜拿去油炸販售，後來才改良成地瓜球；另一說是受炸芝麻球的啟發（英文維基百科引用 Clarissa Wei 2023 年的《Made in Taiwan》）。兩種說法都是傳聞，找不到原始文獻可以佐證。