夜市
廚房裡
做法
黃豆泡水後磨成漿、濾渣煮沸成豆漿，趁熱加入凝固劑，靜置片刻就會凝成一整桶嫩白的豆花。常見的凝固劑是食用石膏（硫酸鈣），也有用鹽滷（主要是氯化鎂）、葡萄糖酸內酯（GDL）或洋菜。和豆腐不同，豆花的凝固劑用量少，而且不經壓製，所以保留了滿滿的水分。有老店把生石膏用炭火烤過再使用，也有人在石膏粉裡混入地瓜粉，作法各家不同。
上桌時，用薄而扁的勺子一片片舀進碗裡，淋上糖水（黑糖水、白糖水，或冬天加了老薑的薑汁糖水），再搭配配料。燉得軟綿的花生是最經典的，其他還有粉圓、紅豆、綠豆、薏仁、芋圓與仙草。夏天加冰，冬天則熱熱地吃。
淵源
歷史與由來
豆花和豆腐同源，都是黃豆漿加凝固劑而成。民間傳說漢代的淮南王劉安在煉丹時，意外讓豆漿遇上石膏而凝固；明代的一些文獻也把豆腐的發明歸於他，但這是傳說，缺乏可靠的考證。在中國各地，豆花的吃法不同：北方的豆腐腦多半吃鹹的，淋上醬油，配肉末、榨菜或香菇，西南一帶愛加辣，南方與台灣則多半吃甜的。
台灣豆花的早期歷史，文獻不多。有一種說法是，戰後來自廣東汕頭一帶的移民把豆花帶來台灣，早期的小販負擔不起市場攤位，便用三輪車或機車載著豆花擺攤叫賣，後來才有人開店；不過這個說法主要出自一篇媒體報導，缺乏其他文獻佐證。另有 2007 年電視台對台南一位豆花老闆的專訪，他祖籍汕頭，隨軍來台，退伍後向同鄉學做豆花，先挑扁擔沿街叫賣約十年，1970 年才買推車，情節相近；但這只是個人經歷，不能說明豆花是誰帶來台灣的。如今有的老店從推車起家，開了超過半世紀；各地也發展出自己的風格：嘉義有不少店家用甜豆漿取代糖水，南部有些老店的糖水較濃稠，台南安平則有店家賣檸檬豆花。
