豆花
Douhua (Tofu Pudding)
- 純素
- 甜
- 清淡
- 堅果香
- 還有 1 項
嘉義地圖
略過地圖這份指南還在持續擴充，地圖上只標示目前已收錄的地點。
在地圖中開啟介紹
嘉義的飲食風景
在嘉義，招牌是一碗火雞肉飯。火雞肉水煮後燜熟，切成或撕成細絲鋪在白飯上，淋上以火雞高湯為底的醬汁，再撒一把用豬油低溫炸香的油蔥酥。嘉義市政府觀光網的說法是，二戰結束後駐台美軍把大量火雞帶進嘉義市和水上鄉；據說後來雞肉昂貴又不易取得，體型大、肉也多的火雞就取代了肉雞，成了雞肉飯的主角。入夜後，文化路夜市裡賣豆漿豆花、粿仔湯和砂鍋魚頭的攤子一路排開。
嘉義縣把這座城往兩個方向拉開。往東是阿里山：高山茶和山葵都出自山區，鄒族的竹筒飯、小米麻糬和小米酒也是山上的傳統飲食；阿里山森林鐵路從嘉義車站出發，中途的奮起湖因為火車停靠，居民開始向旅客賣鐵路便當。往西靠海的東石是養蚵的地方；據嘉義市觀光網，文化路夜市有半夜才開賣的東石蚵仔煎。
- 3 道料理
- 1 個市集
- 3 個街區
精選清單
名物
嘉義最有名的味道，依代表性排列。已有專頁的料理可以點進去看。
火雞肉飯Chiayi turkey rice (huǒjī ròu fàn)
火雞肉以水煮燜浸的方式處理，切成或撕成雞絲，鋪在白飯上，淋以火雞高湯為底的醬汁，再撒豬油低溫炸香的油蔥酥。各家配方不同，有些店不放油蔥酥，改用黃醃蘿蔔片、酸菜、菜脯或荷包蛋佐飯。
奮起湖鐵路便當Fenqihu railway lunch box (tiělù biàndāng)
阿里山森林鐵路的中途站奮起湖，過去火車在此停靠加水、加煤，居民向旅客賣起便當，鐵路便當的名聲就這樣傳開。
阿里山高山茶Alishan high-mountain tea (gāoshān chá)
阿里山鄉的特產之一，嘉義的高山茶以阿里山茶之名聞名海內外。
山葵Wasabi (shānkuí)
阿里山鄉列為特產之一，產自山區。
方塊酥Square pastry (fāngkuài sū)
嘉義的伴手禮，據說改良自河北的翻毛月餅和燒餅，並把圓形改成方形，以麵粉、奶油和豬油製作。
鄒族竹筒飯Tsou bamboo-tube rice (zhútǒng fàn)
阿里山鄒族的米食製品有竹筒飯、小米麻糬和小米酒；如今遊客吃到的竹筒飯，裡面常加香菇、蝦米或肉，已成為觀光特產。
民雄鵝肉Minxiong goose (éròu)
民雄鄉的特產，鵝肉、鳳梨酥和金桔果醬都在地方特產名單上。
走走逛逛
值得認識的街區
一區一區慢慢吃的行政區與小鎮。
市區
嘉義市區Chiayi City center
嘉義市區是火雞肉飯和夜市的所在。嘉義市政府觀光網指出，自日治時期起，中山路、中正路和文化路各具特色的商店，讓這裡成為嘉南平原上最熱鬧的商圈。如今中山路上的台鐵嘉義車站是市區的出入口，也是阿里山森林鐵路的起點；文化路夜市就在車站東邊，步行可達。
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常見的吃法是先吃一碗火雞肉飯當正餐，再到文化路接著吃豆漿豆花、粿仔湯或砂鍋魚頭。
鄉鎮
阿里山鄉Alishan Township
阿里山鄉是嘉義縣唯一的山地鄉，面積約 428 平方公里（約占嘉義縣的五分之一），是鄒族的世居地，鄉內居民以鄒族為主。鄉內的特產包括阿里山高山茶、山葵和咖啡；鄒族的米食製品有竹筒飯、小米麻糬與小米酒。
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阿里山森林鐵路原本是日治時期為了開採檜木林而從嘉義市興建，後來也成為觀光路線；從嘉義市區上山的途中，可以在奮起湖停留吃便當。
街區
奮起湖Fenqihu
奮起湖是嘉義縣竹崎鄉中和村的山城，海拔約 1,400 公尺，阿里山森林鐵路的奮起湖站是沿線最大的中途站。過去蒸汽火車中午前後在這裡停車加水、加煤，旅客下車休息，居民就賣起便當，鐵路便當因此成為奮起湖的名片。
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老街已有百年以上的歷史，沿著山坡而建。車站內展示著一輛退役的蒸汽火車頭。
飲食歷史
嘉義的飲食歷史
嘉義市政府觀光網指出，二戰結束後，駐台美軍把大量火雞帶進嘉義市和水上鄉，開啟了火雞肉飯的源頭。至於雞肉飯怎麼出現，則是地方耆老的口述：民國 38 年（1949 年），第一商場元老店家的師傅林添壽，把拜拜時買的雞肉切絲，鋪在白飯上、淋上滷汁，覺得口感特別，就在中山路上賣起雞肉飯，後來才逐漸改良成火雞肉飯。這是口述的地方說法，並非文獻記載。
山上的食物則跟著鐵路來。阿里山森林鐵路 1906 年開工，奮起湖站在 1912 年 10 月啟用；蒸汽火車中午前後在這裡停車加水、加煤，旅客下車休息，居民就在這時賣起便當，奮起湖的鐵路便當因此有了名聲。
規劃行程
交通方式
在 Google 地圖開啟嘉義 (在新分頁開啟)嘉義車站位於中山路，是台鐵西部幹線的一等站，也是阿里山森林鐵路的起點。高鐵嘉義站設在嘉義縣太保市，不在市區，可搭嘉義 BRT 或計程車進城。往阿里山的公路是台 18 線，奮起湖是森林鐵路沿線的中途站；森林鐵路的班次與路段常受天候影響，請以官方公告為準。
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已審閱由 AI 協助起草，並已對照資料來源交叉查證。最後審閱：2026年10月11日