蚵仔煎Oyster Omelet

做法不複雜：地瓜粉加水調成稀稠適中的粉漿（不少店家會混入太白粉或樹薯粉），在抹了油的平底煎台上煎剝好的鮮蚵、青菜和雞蛋。粉漿下鍋的順序各店不同，有的先淋粉漿，有的先煎蚵仔和蛋，最後才淋上粉漿，一起煎到粉漿變得半透明、邊緣微焦。有些攤販用豬油來煎，香氣更足。青菜的選擇各地不同，北部常見小白菜或茼蒿，南部則偏好鋪上大量豆芽菜；也有店家在粉漿裡加韭菜提香。

起鍋後淋上醬汁，有時再放幾片九層塔或香菜。醬汁沒有統一配方，常見的是以番茄醬為底、加入辣椒醬或辣豆瓣醬的紅色甜辣醬，有人加味噌或花生粉增加濃稠度，北部也有店家用顏色較深的醬油膏。不想吃蚵仔的人，可以改點蝦仁煎。

蚵仔煎屬於閩南與潮汕一帶的庶民小吃，閩南話同樣叫蚵仔煎，潮汕地區則稱蠔烙，作法相近，一般認為是隨閩南移民傳到台灣，至於何時在台灣定型成現在的樣子，並沒有確切的文獻可考。新鮮牡蠣與地瓜粉都是台灣西部沿海容易取得的食材，彰化王功、雲林台西、嘉義東石與台南七股是主要的養蚵區。

最常聽到的起源故事與鄭成功有關：1661 年鄭成功的軍隊在台南與荷蘭人對峙，據說荷蘭人把糧食藏了起來，士兵缺糧，便取用當地的牡蠣，拌地瓜粉漿煎來充飢。這個說法流傳很廣，但缺乏史料佐證，也有美食作家認為，這麼簡單的做法本來就是閩南民間的家常吃法，不需要靠戰時急智才想得出來。另有說法把它的前身指向台南安平的傳統點心，早年常加肉燥壓去牡蠣的腥味。這些都屬於民間傳說或地方說法，尚無定論。