夜市
廚房裡
做法
茶底通常是濃煮的紅茶（也有綠茶、烏龍茶等），和糖漿、牛奶或奶精、冰塊一起放進雪克杯，用手搖或搖茶機搖出細緻的泡沫，這也是「手搖飲」名稱的由來。珍珠是木薯澱粉加黑糖揉成的小圓球，買來時乾硬，要煮到半透明、軟中帶彈，再泡在糖漿裡保持甜味和口感。煮好的珍珠放久了會變硬，所以店家多半分批現煮。
杯口通常由機器封上塑膠膜，再用粗吸管戳破，這種外帶形式也讓手搖飲店遍布街頭。甜度和冰量各家分級不盡相同，常見的有全糖、少糖、半糖、微糖、無糖，以及正常冰、少冰、微冰、去冰，點餐時直接說出來就行。
淵源
歷史與由來
在珍珠奶茶出現之前，1980 年代的台灣已經流行把茶加糖漿和冰塊用力搖出泡沫，稱為泡沫紅茶。台中春水堂的創辦人劉漢介，據說是在日本看到冰咖啡之後，開始賣手搖冰茶。至於是誰把粉圓（木薯球）加進奶茶，至今有兩種說法，也都只有當事店家自己的說詞可以佐證。
春水堂說，林秀慧在 1987 年（各種資料寫 1986 至 1988 年不等）的一次會議上，把粉圓倒進自己的奶茶裡，同事覺得好喝，後來成為店裡的熱賣品。台南翰林茶館則說，創辦人涂宗和在 1986 年看到鴨母寮市場有人賣白色粉圓，受到啟發，把它加進奶茶裡；翰林至今仍提供白、黑兩種珍珠可選。兩家後來從 2009 年起對簿公堂，約十年後的 2019 年，法院認為珍珠奶茶不是專利商品，無須認定誰是發明人，所以這個問題至今沒有定論。1990 年代中期，珍珠奶茶已出現在茶館菜單上，後來機器封杯的外帶形式普及，才漸漸成為今天大家熟悉的樣子。
