鳳梨酥Pineapple Cake

外皮是用奶油、低筋麵粉、糖和蛋揉成的酥鬆麵團，口感介於餅乾與酥餅之間，一咬就散。內餡則是把鳳梨（或鳳梨加冬瓜）切碎，加糖與麥芽糖慢火熬煮，直到水分收乾、變得黏稠有光澤。鳳梨比例越高，餡越酸、纖維感越明顯；加了冬瓜，口感則更綿密細緻。

包餡時，用外皮包住一球內餡，多半壓進方形或長方形的模具，烤到表面金黃即成。有些店家會在餡裡再包一顆蛋黃，多半是鹹蛋黃。一顆鳳梨酥一般約 45 至 50 公克，多半是一顆顆獨立包裝，方便送禮。

鳳梨酥是從什麼時候開始有的，並沒有定論。有人說它已有上百年歷史，也有人說它源自古時候的喜餅，但這些說法都缺乏可靠的文獻佐證；產業報導大多把現代鳳梨酥放在 1970 年代。台灣的鳳梨罐頭業在日治時期發展起來，到 1971 年前後達到高峰，之後東南亞產地以較低的成本搶走市場，外銷縮減、鳳梨滯銷，據說有漢餅業者因此開始把鳳梨做成餡料。

早期的鳳梨纖維粗、酸度高，口感不佳，業者便混入冬瓜。冬瓜是稻田休耕期的輪作作物，便宜好取得，口感也綿密細緻，後來成為主流餡料，連教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》也把冬瓜酥記為鳳梨酥的別稱。閩南語的「鳳梨」（王梨，ông-lâi）聽起來像「旺來」，有好運臨門的寓意，也讓它成為討喜的禮物。1990 年代之後，糕餅店紛紛轉向伴手禮市場，2000 年代中期台北市政府也開始舉辦鳳梨酥文化節；AmCham 2016 年的報導指出，鳳梨酥業的產值從 2006 年的新台幣 30 億元成長到 2013 年的 400 億元。近年不加冬瓜的純鳳梨餡重新流行，有說法認為與鳳梨品種改良、纖維變細、酸味降低有關；「土鳳梨酥」一詞則通常指用傳統開英種鳳梨製成、酸味較明顯的純鳳梨餡。